كتب:ابراهيم شحاته

انطلاقا من دور معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية فى تطوير قطاع التصيع الغذائى من خلال نقل التكنولوجيا الحديثة و تدريب و رفع كفاءة العاملين لتحسين قدراتهم الإنتاجية و زيادة القيمة المضافة فى هذا القطاع الحيوى بصفة عامة و قطاع تصنيع زيت الزيتون بصفة خاصة . ينظم المعهد برنامج تدريبى بعنوان ” التقنيات الحديثة لإستخلاص زيت الزيتون والتعرف على جودته ” و المنعقد خلال الفترة من الأثنين الموافق 2 /7/ 2024 الى الخميس 4/ 7 / 2024 بالقاعة الرئيسية بالمعهد لعدد من المستثمرين و العاملين فى مجال استخلاص وانتاج زيت الزيتون و كذلك أصحاب مزارع الزيتون يتأتى هذا بناء عن توجيهات معالى وزير الزراعة السيد القصير و تحت رعاية الأستاذ الدكتور / عادل عبد العظيم رئيس مركز البحوث الزراعية
أشار عرفات الى أن زيت الزيتون هو زيت ناتج من عصر أو ضغط ثمار الزيتون و له العديد من الإستخدامات فى مجال الطب و الصيدلة و الطبخ و فى صناعة الصابون. زيت الزيتون يستهلك بكثره لانه غذاء صحى غنى بالدهون المفيدة و الفيتامينات حيث يؤدى استهلاك زيت الزيتون الى خفض مستوى الكوليسترول الضار LDL-cholesterol وبالتالى يقلل من حدوث امراض القلب وتصلب الشرايين وكذلك الامراض الناتجة عن زيادة الكوليسترول نتيجة لاحتوائه على حمض الاوليك بنسبة عالية وكذلك نتيجة توازن الاحماض الدهنية المشبعة والغير مشبعة. هذا فقد وجد انه نتيجة لاحتواء زيت الزيتون على مضادات اكسده طبيعية مثل البولى فينولات والتوكوفيرولات والتى تقوم بربط الشقوق الحره حيث أن تراكمها يؤدى الى تكوين هيدروبيروكسيدات سامه لها تأثير فى احداث امراض سرطانية فبالتالى يمنع زيت الزيتون من تكوين تلك الأمراض (حيث تعمل الشقوق الحرة على تقدم عمر الخلايا ) بالإضافه لحماية الزيت من التأكسد. كما أن زيت الزيتون المحضر من ثمار الزيتون بالعصر على البارد مفيد فى علاج الحساسية المتكررة ومشاكل الجهاز الهضمى وملين خفيف، ويعالج تورم الغدد الليمفاوية وتورم المفاصل وآلامها، وقلة الشهية و الجيوب الأنفية المنتفخة ومشاكل الجهاز التنفسى لاسيما الربو وقرح الجلد و الهرش والقلق ومشاكل العدوي ووهن العضلات.
من جانبه أكد د/ عاطف عشيبة وكيل المعهد أن زيت الزيت مضاد لنمو البكتريا و الفطريات و الطفيليات ومفيد في تخفيض السكر في الجسم، وضغط الدم وتقوية جهاز المناعة، و أيضا مفيد في علاج الأمراض الفيروسية. يهدف البرنامج التدريبى الى نقل الخبرات للعاملين فى مجال تصنيع زيت زيتون لرفع كفائتهم و تحسين أدائهم فى هذا القطاع الحيوى من خلال تدريبهم على التكنولوجيا الحديثة المتبعة فى الإستخلاص و التعرف التعرف على العوامل المؤثرة على خصائص جودته وكيفية الحكم على جودة زيت الزيتون حسيا حيث يضم البرنامج التدريبى حزمة من الموضوعات النظرية و العملية الهامة منها
• التوافق مع متطلبات الهيئة القومية لسلامة الغذاء لمصانع الأغذية بصفة عامة و مصنع استخلاص الزيوت بصفة خاصة
• علاقه درجة النضج وتقنيات الجمع والنقل بجودة زيت الزيتون
• علاقة تقنيات الإستخلاص والتنقية ( الترشيح ) والتعبئة والتغليف بجودة زيت الزيتون
• مواصفات الجودة الكيميائية والطبيعية ومعايير النقاوة لزيت الزيتون .
• تأثير التخزين على جودة زيت الزيتون و أفضل الممارسات المتعلقة بتخزين زيت الزيتون
• مواصفات الجودة الحسية لزيت الزيتون
• تقييم حس عملى لزيت الزيتون
• إقتصاديات تصنيع زيت الزيتون وفي هذا السياق قالت الدكتورة كريمان دياب المدير التنفيذي لاكاديمية مركزالبحوث الزراعية للتدريب والتنمية البشرية والشهادات المهنية ان الاكاديمية تقوم بتنظيم دورات تدريبية للباحثين بالمركز بالتعاون مع كافةالمؤسسات الدولية والمحلية